ASSAM DHELAKHAT TGFOP = Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Najkvalitnejšia trieda druhého zberu assamského čaju obsahujúca hlavne výhonky čaju pokryté zlatými chĺpkami. Jeho chuť je sladšia a plnšia v porovnaní s prvým zberom.
Čaj Assam je svetovo preslávený čaj s plným telom a robustnou chuťou. Čaj Assam má dlhú históriu takmer dvesto rokov a často sa predáva ako „raňajkový“ čaj. Niekedy je označený ako indický čaj, niekedy iba ako čierny čaj.
Čierny indický čaj ASSAM dostal svoje meno podľa regiónu jeho produkcie v štáte Assam v Indii. Štát Assam leží na oboch stranách rieky Brahmaputra a susedí s Bhutánom, Bangladéšom a Mjanmarskom. Táto časť Indie zažíva vysoké zrážky. Počas monzúnového obdobia až 250 až 300 mm dažďa za deň. Denná teplota vystúpi na asi 36 ° C, čím sa vytvoria skleníkové podmienky pre extrémnu vlhkosť a teplo. Toto tropické podnebie prispieva k jedinečnej sladovej chuti Assamu, pre ktorú je tento čaj dobre známy.
S cieľom dosiahnuť zhnedutie čajových listov a vyrobiť čierny čaj sa nechajú listy zoxidovať. Riadená oxidácia sa zvyčajne vykonáva vo veľkej miestnosti, kde sa teplota udržuje na 25 – 30 ° C a vlhkosť je stabilná na 60 – 70%. Tu sa zvädnuté a zvinuté čajové listy rozprestierajú na dlhých policiach a nechajú sa kvasiť po pevne stanovenú dobu, v závislosti od druhu pripravovaného čaju. Na zastavenie alebo spomalenie oxidácie sa čajové listy premiestnia do ryžovacieho žľabu, kde sa zohrejú a potom vysušia. Vďaka oxidácii čajové listy prechádzajú úplnou transformáciou a sú úplne odlišné od profilu listov, ktoré týmto oxidačným procesom nepodliehajú. V plne oxidovanom čaji sa aminokyseliny a lipidy úplne rozpadajú a listy sa stávajú čiernohnedými. Chute v takom čaji sú výraznejšie a pôsobivejšie.
Príprava čaju: 8g čaju/5dcl, 100°C, doba lúhovania 2-3min.
