China Fujian Fuding PAI MU TAN
Výborná trieda (historicky druhá najvyššia štandardizovaná) bieleho čaju z jarnej úrody, tzv. „Biela pivonka“ (White Peony) z oblasti Fuding. Svetlo zelený list s vysokým podielom dlhých, silne ochlpených tipsov, ľahko bylinné vône. Nálev lahodnej, ľahko kvetinovo sladkastej chuti s tónmi prezretých hrušiek.
Vynikajúca trieda tradičného bieleho čaju. Známkou vysokej kvality je belavo šedozelená farba a veľký podiel „bai hao“. tzv. bielych chĺpkov tipsov čajovníka. Typickým znakom bielych čajov je tiež prirodzený tvar listov, pretože čajové lístky sa nechajú len voľne usušiť. Farba nálevu je žltkasto-jantárová, vôňa pripomína kvety pivonky. Dochuť je veľmi dlhá a príjemne sladkastá. Pai sa prekladá ako biely, Mu Tan ako pivonka. Biela pivonka je vhodná na celodenné popíjanie, pretože obsahuje menej teínu.
Bielym čajom sa v Číne uctievajú vzácne návštevy. V dávnych dobách bol určený výlučne iba pre čínskych cisárov a cisársky dvor. Biely čaj bol žiadaný cisármi hlavne pre jeho revitalizačné účinky. Podľa tradičnej čínskej medicíny sa verilo, že biele čaje stimulujú činnosť nervovej sústavy, omladzujú organizmus a chladia pečeň.
Biely čaj pochádza rovnako ako čierny a zelený čaj z čajovníka čínského, teda Camellie sinensis. Voľne sa vyskytuje v južnej a juhovýchodnej časti Číny a ďalších priľahlých zemiach. Špecifikom bieleho čaju je spôsob zberu a následné spracovávanie čajových lístkov. Pre najlepšiu kvalitu sa vyberajú len mladé lístky s drobným bielym ochlpením, ktoré sa zbierajú skôr ako sa otvoria a skôr ako na ne začne pražiť slnko. Tak si zachovajú sviežu farbu aj chuť. Oproti súrodencom neprebieha u bieleho čaju fermentácia. Lístky sa nechávajú iba prirodzene uschnúť a tým v sebe uzatvoria všetky prospešné látky.
Príprava čaju: dávkovanie 8g/5dcl vody, teplota vody 1. nálev 80-85 °C, 2. nálev 85-90°C, doba lúhovania 60s, 90s
